捲心菜的質地比其它一些葉菜要硬，所以比那些菜更適合冷凍保存。一般切開的捲心菜只能在冰箱裡保存三至五天。但是在冷凍的條件下，只要步驟得當，便可以使捲心菜在長達幾個月的時間內不會變味或腐敗。

　怎樣冷凍保存捲心菜？

　1.將捲心菜切好。把一顆捲心菜平均切成四塊，並切掉莖的部分。

　2.燒開一大鍋熱水，將切好的捲心菜放進去煮三十秒至一分鐘，注意不要超過九十秒。這一步的目的不是要將捲心菜煮熟、煮軟，而是為了去除細菌防止菜葉腐爛，避免轉化酶質變味。

　3.將焯過的捲心菜放進冰水裡，直到它冷透。

　4.將捲心菜撈出來擦乾。此時可以切絲或者不切碎整塊保存。

　5.將捲心菜擺在碗裡，放進冷凍庫速凍一小時左右。

　6.從冰庫裡取出捲心菜，放進密封塑料袋內，排出袋內空氣後密封冷凍。

　冷凍捲心菜怎麼烹調？

　冷凍的捲心菜在解凍之後（也可以不解凍就直接烹飪），捲心菜的味道基本不會變化，但它的質地會變得比新鮮菜較軟一點。所以冷凍過的捲心菜不太適合做沙拉或其它涼菜，而是適合煸炒或加進烹飪熟的菜餚裡。需注意的是，凍過的捲心菜，在加熱過程中會滲出更多的水分。這一點，與烹飪新鮮捲心菜葉是完全不同的。

　冷凍捲心菜一般可保存三個月不變質，最長不超過六個月。當然，保存時間越長，可能它的口感會越差。在三個月內使用，可確保它的口感不差。◇

　（資料來源︰搜狐網）