廣東人有言：「寧食天上四兩，不食地下半斤。」

我常常對此言懷疑；其實，無論天上也好，地下也好，乃至水中也好，都有美食，只要是美食，不管來自何處，都為世人所喜，我輩凡人，不必標新立異，食之何礙？不食，損失者是自己。可是，自從許多東西被宣布禁食以後，我們的美食，便越來越少，時代進化，令我們冇啖好食。再遲些時日，我們可能只許喝水度日了。

例如禾花雀，我自小即認為是美食之一，記得我家家道尚未中落時，先父在澳門參加幾個俱樂部，俱樂部都僱用幾個名廚師，烹調名菜給會員享用，我是小老饕，常隨先父到俱樂部嘆美食。名廚多有路數，外面買不到的特別土產，他們都可以買到手。

例如新春的禮雲子，春末的三鯠魚，夏季的金邊方鯏，初冬的花錦鱔，一旦買到，便逐戶告知，享用美食，如果因事外方，錯過美食，那是閣下之咎，會費照收如儀。

記得吃得頗多的是中秋過後，重陽將至那幾個星期的禾花雀宴。

禾花雀來自天外，可謂可遇而不可求，有人說：此物並非產自中華大地，乃是來自西伯利亞云云，此物亦為候鳥之一，入冬，西伯利亞天氣嚴寒，牠們為躲避冰雪，集體由北方南飛，飛到廣東大灣區時，恰是當地晚造禾開花時刻，所以，人們稱之為禾花雀，依我所知，牠們並非倚靠吃禾花而長得腸肥腦滿，而是在西伯利亞時，已是儘量攝食，待至身上脂肪充足，方能有氣力長途飛行，牠們每天日暮住宿郊野，多是水濱蘆洲葦岸，那些地方，都有秋深漸熟的野生植物種子果實，不虞飢渴，身上脂肪獲得補充。所以，我們秋天吃到的禾花雀，都是身體圓滾滾的像一顆肉球，骨軟肉豐，入口十分美味，故此，老饕談起禾花雀，無不垂涎欲滴。

我小時在澳門，多由先父攜往他的俱樂部欣賞美食，最令小孩子開心的是一味焗釀禾花雀，那是以一段新製的鴨膶腸釀入禾花雀腹內。淋以蠔油製成的薄漿，甘腴適口。赴宴者多是自攜秘製美酒，或以自奉，或公諸同好，酒酣耳熱，大家都認為生長於大灣區才能嘗此美食，實屬口福不淺。

一九四一年，日軍發動太平洋戰爭，我家因澳門缺糧，不得不返回內地，經過淪陷區轉而居住農村自由區，那裏是游擊隊的天地，學生們都得參軍，游擊隊只能依靠地方籌糧，談到副食，稀少而且粗糙，一年吃不到幾次肉，我們都處於發育時期，望吃肉如大旱之望甘霖，一些老兵油子，捱過炎夏，秋風乍起，他們便念念有詞：「秋風起了，禾花雀該來了。」

中秋來了又去了，節近寒露，終於盼到禾花雀駕臨的好日子，伙頭軍早向漁民借來幾張破舊大漁網，大家利用三操兩講的課餘空暇，修修補補，把破洞都縫好，恭迓嘉賓，一天，日落西山，黃昏時分，厚厚的雲層底下，出現一大群黑點，禾花雀到底來了，原來，牠們並非全是飛來稻田啄食禾花，而是紛紛揚揚降落在河邊的蘆洲葦岸，起初，啁啁啾啾，吵吵鬧鬧，有的喝水，有的覓食，擾攘了好半天，天色漸黑，西風吹着秋雨，蕭蕭瑟瑟，牠們最後靜下來，我們一群赤足的小伙子心急，蠢蠢欲動，被慣於此道的老兵喝止，不能嘈吵，更不許過早動手，以免打草驚蛇，功虧一簣。（上）◇