春節臨近，海南省文昌市舖前鎮這座中國歷史文化名鎮裡，煙火升騰。在百年歷史的騎樓老街入口處，一棟嶄新的兩層騎樓建築格外惹眼。自2025年10月開業以來，這家名為「舖前三婆」的糟粕醋店便成為遊客青睞的打卡地，往來客人絡繹不絕。

　步入店中，濃郁的南洋風情撲面而來：拱形玻璃窗、拼花地磚、復古吊燈、藤編座椅，牆上懸掛的老照片無聲訴說著糟粕醋四代傳承的故事。從最初挑著扁擔、走街串巷叫賣，到如今擁有寬敞明亮、獨具格調的門店，變的是環境，不變的是風味和傳承。

　舖前糟粕醋源於當地漁民將釀酒餘下的酒糟二次發酵為酸醋，加入辣椒、大蒜等食材烹煮，形成了風味獨特的糟粕醋。2024年，舖前糟粕醋烹製技藝被列入文昌市非物質文化遺產代表性項目名錄。

　正值用餐高峰，文昌舖前三婆糟粕醋店內幾乎座無虛席。「我們門店結合了騎樓老街的建築特色，將糟粕醋文化和南洋文化融為一體，讓遊客嘗到地道風味的同時感受本土文化。」店長遊禮麗說，春節將至，門店已進入消費高峰期，外地遊客越來越多。

　「酸酸的，帶著一點海鮮的味道，又加了點辣，口感十分豐富多元。」來自陜西的遊客齊嘉璇和家人在二樓倚窗而坐，點了三碗糟粕醋粉嚐鮮。她說，這份獨特的味道讓文昌之旅印象深刻。

　酸辣可口、綴以海味的糟粕醋，曾只是街巷間的傳統小吃。如今，這碗源於海南省文昌市舖前鎮的漁家酸湯，正以強勁的「破圈」之勢走向全國，成為文昌乃至海南一張亮眼的「名片」。

　糟粕醋風靡的背後，既有代代傳承的匠心堅守，更有產業升級的創新賦能。

　近年來，文昌推動糟粕醋傳統釀造技藝與現代標準化生產深度融合，昔日的家庭小作坊，逐步向現代食品工業轉型升級。據文昌市農業農村局統計，目前文昌擁有傳統舖前糟粕醋店和相關餐飲門店98家、糟粕醋生產企業10家，2025年全市糟粕醋產量約1.5萬噸。

　走進文昌市約亭產業園區，海南文昌溪北邦興食品科技有限公司的現代化生產車間裡瀰漫著濃郁的糟粕醋香。經過蒸煮、發酵、灌裝、滅菌、封裝等多道工序，一袋袋標準化生產的糟粕醋產品打包裝箱，即將發往島外。

　「我們在保留傳統風味的前提下，採用現代化生產工藝，實現了糟粕醋常溫儲存從7天延長至6個月，更便於儲存和運輸，讓糟粕醋更好地走出島外。」海南文昌溪北邦興食品科技有限公司總經理廖立勤說，目前企業開發了糟粕醋火鍋底料、糟粕醋海鮮粉等產品，銷售到北京、上海、廣州等全國市場。

　從市井巷陌的地方小吃到香飄全國的特色名片，糟粕醋的出圈，是傳統美食的守正創新，也是海南特色產業高質量發展的生動寫照。今年，海南省政府工作報告提出，壯大糟粕醋等特色產業。文昌提出，到2027年全市糟粕醋產業集群總產值突破10億元。◇