清明時節，知名僑鄉海南文昌迎來許多海外鄉親回鄉祭祖。團聚之時，家鄉的親人會置辦一場豐盛的宴席。此時，鐵鍋矩陣「村宴」就成為文昌鄉間一道特色的風景，人們在熱鬧的宴席中敘親情、話鄉誼。

　「村宴」的場面熱火朝天。椰子樹下，十幾口柴火土灶大鐵鍋依序排開，廚師們一人一鍋忙碌開來。熱鍋下油，猛火快攻，備菜入鍋，翻炒不斷，香氣與油煙散發，一道道色香味俱全的特色鄉土菜肴依次出鍋。

　團聚之日，大席上的美味高度集中了文昌當地鄉土特色，諸如「全家福」「文昌雞」「醲肉」「脆皮乳豬」「紅燜老羊」「八寶飯」等，以及豐儉由人的各式海鮮，不在話下。

　開席時，作為頭盤菜端上餐桌的，一定是文昌人津津樂道的「全家福」。「全家福」食材用料多達二十餘種，有五花肉、魷魚乾、鮮蝦仔、臘腸、豬肚、胡蘿蔔、荷蘭豆、菜花、芹菜、洋蔥、黑木耳、腐竹等。

　「大盤盛得滿滿的，冒著尖，飄著熱騰騰的香氣。一眼望去，燴雜菜赤紅金碧黑白，色味光鮮香氣俱全。」文昌本土美食作家李子在其《風味文昌》一書中描繪這道文昌人味覺記憶深處的菜，「這一道『全家福』，融合了團團圓圓，如意吉祥的幸福寓意，充滿了喜氣洋洋的淳樸的鄉土氣息。」

　「我堂叔是馬來西亞僑胞，每次堂叔回到文昌，家族都會設宴席，二十幾桌一定會有。」文昌本地大廚林道武說，文昌當地人素有「下南洋」的傳統，村民大多有僑居在海外的親戚，每年不少鄉親會返鄉團聚。

　「文昌雞」是海南四大名菜之首，白斬做法​​的文昌雞肉質滑嫩、皮薄骨酥、肥而不膩，是不少海外僑胞牽腸掛肚的家鄉味；「醲肉」用土灶、大鐵鍋和柴火燜燉煮而成，外皮連帶肥腩入口，糯而香滑；脆皮烤乳豬選材於當地土家豬，烤製之前去骨，剛出爐皮脆肉嫩，唇齒留香。

　鄉村師傅符致冠介紹，文昌三面臨海，盛產各種海鮮，在龍樓鎮一帶的鄉村宴席，常見大龍蝦、膏蟹、魚肚等菜式，而在僑胞居多的會文鎮、邁號鎮等，偏愛「咖哩芋」，由咖哩粉和椰子粉、牛奶製成的湯汁堪稱一絕。

　文昌鄉村宴席上為何會有「咖哩芋」？「有可能是僑胞返鄉探親，將東南亞地區的特色美食帶回，當地人按本地飲食習慣加以改良後，成就了文昌這道特色菜。」符致冠說，當地人將華僑帶回的咖哩與美味芋頭結合，成為遠離故鄉的遊子揮之不去的鄉愁，不少僑胞回鄉吃席都會指定這道菜。

　林道武告訴記者，文昌人講究團圓，最愛熱鬧和相聚，每逢海外親戚返鄉、婚嫁、升學、公期等，當地家庭都會張羅宴席，款待親朋好友。

　公期是當地人供奉神祇和先祖的重要時刻，有祈福平安之意。完成公期儀式後，「吃公期」是重頭戲。家家戶戶宴請親朋好友團聚，鞭炮聲不絕於耳，熱鬧程度堪比春節。文昌龍樓鎮航天社區居民黃瑜說，通常賓客會攜帶禮物赴約而來，眾人一起品嘗當地美食、暢敘情誼，「公期」這一獨特的印記和奇妙的味道，豐富了文昌人的味蕾與情感。

　「村宴」不僅是文昌人味覺記憶裡的一抹亮色，更是文昌人情、民俗、風物的重要體現。◇（中新社）