牛蒡原產於中國，以野生為主，傳入日本後，被奉為營養和保健價值極佳的高檔蔬菜。

　牛蒡的營養價值極高，其富含菊糖、纖維素、蛋白質、鈣、磷、鐵等人體所需的多種維生素及礦物質，其中胡蘿蔔素含量比胡蘿蔔高一百五十倍，蛋白質和鈣的含量為根莖類之首。

　而牛蒡根亦含有人體必需的各種氨基酸，且含量較高，尤其是具有特殊藥理作用的氨基酸含量高，如具有健腦作用的天門冬氨酸佔總氨基酸的百分之二十五至二十八，精氨酸佔百分之十八至二十，且含有鈣、鎂、鐵、錳、鋅等人體必需元素。

　牛蒡全身都可以食用，無論是根莖、葉柄還是葉子，除了營養豐富，口感還非常好，所以這也是近年來被廣大熱衷養生的人們所喜愛的原因。

　具體來說，牛蒡主要有下列五點作用：

　1.緩解便秘：牛蒡中含有大量的膳食纖維和酵素，可促進大腸有益菌的生長，加速大腸蠕動，所以可以有效緩解並預防便秘。

　2.減肥降血脂：牛蒡含有水溶性膳食纖維和菊糖，會加速人體內膽固醇的排泄，並會干擾體內小腸微粒的形成，從而減少人體對脂肪的吸收。

　3.降血壓：牛蒡含有豐富的鈣元素，可以將人體內的鈉元素混入到尿液中並排出體外，此外豐富的蛋白質也可以使血管變得柔韌並擴張血管，到達降血壓的目的。

　4.控制血糖：牛蒡對於糖尿病患者可以說是必備食物，因為牛蒡根含有大量的高纖維元素，可有效控制糖尿病患者的血糖波動狀況。

　5.清火祛毒：牛蒡具有疏風清熱、解毒消腫的功效，對於臉上起痘痘、體內虛火旺盛等等都可以發揮一定功效。

　然而，牛蒡雖好，但如果在短時間內食用太多牛蒡，不僅不會起到疏風清熱的效果，反而還會導致上火，從導致大便乾結、牙齦腫痛、口舌生瘡等等。此外，即便是牛蒡這樣營養豐富的保健品，也是要視情況來決定要不要吃的。比如肝臟機能衰退的患者就不適宜吃牛蒡，因為牛蒡含有鉀和磷元素，這兩種元素都會加重肝臟的負擔。

　而對於牛蒡食飲，我們最常聽到和的就是牛蒡茶。牛蒡茶的沖泡方法可分熱飲和冷飲兩種。

　熱飲：每次取五至八克（七至八片），便秘者、減肥者可酌情增加。用開水沖泡二至三分鐘即可飲用，煮茶效果更佳，也可以配以冰糖、紅棗、洋參沖泡，還可以放少許蜂蜜，預防上火。

　冷飲：每次十至十五片，加水五百毫升，加入白糖或蜂蜜調和後煮沸，倒入杯中冷卻後放入冰箱冷凍，隨時飲用。◇

　（資料來源︰新浪網）