一、綠葉蔬菜

　袋裝或盒裝蔬菜的包裝上可能標示「三重清洗」，有些甚至建議顧客吃之前不用清洗，但綠色蔬菜通常在採收後、包裝前集中大量清洗，這恐讓單一菜葉或單顆蔬菜的微生物污染擴散到整批蔬菜中。

　如萵苣、羽衣甘藍和寬葉羽衣甘藍一旦切成小塊，食安風險也隨之增加，蘿蔓萵苣在切時，多層葉片被反覆的切會增加細菌從一個表面擴散到另一表面的機會。

　二、哈密瓜

　有些水果預切的話風險比較高，因為它們即使是在完整的情況下也難以清洗乾淨，例如哈密瓜。哈密瓜瓜皮粗糙，網紋有很多細小縫隙，容易有髒污和細菌殘留，切哈密瓜時表皮上的細菌會跑到果肉上，果肉的水分和營養讓細菌得以生長，這會導致食源性疾病，例如美國和加拿大二Ｏ二三年爆發了嚴重的沙門氏菌跨國疫情，禍首就是預切的哈密瓜。

　要降低食用哈密瓜的風險，最好整顆購買，切之前可以用流動的水清洗，並用蔬果清潔刷刷去表面污垢。

　三、番茄

　為了在食用時吃到最佳風味，完整的番茄最好常溫儲存，但一旦切開後除非立刻冷藏，否則細菌病原體會快速擴散，因此建議購買完整的，切開後迅速冷藏。

　四、青瓜

　有些蔬果的外皮就像天然的包裝，保護內部免受微生物侵害，一旦外皮破損或被切開，腐敗變質或潛在的污染就會出現。青瓜表皮的天然蠟質能防止水分流失和維持脆嫩口感，外皮被去除、果肉被切開後，水分會迅速流失、果肉變軟，保存期限也縮短，這樣嬌嫩的蔬菜被切開後，處理時有更多表面暴露在空氣和潛在污染中，會增加污染和微生物孳生的風險。◇

　（資料來源︰新浪網）