雲南省迪慶藏族自治州香格里拉市，在清明時節時，霪雨霏霏。在「白瑪·喀拉卡爾」藏餐廳，藏族青年扎西培楚忙著為食客準備熱氣騰騰的藏式火鍋。這份承載著茶馬古道記憶的傳統美食，正成為春日高原旅遊新亮點。

　扎西培楚出生於香格里拉，曾留英學習城市規劃與設計。他在香格里拉主理的藏餐廳「白瑪·喀拉卡爾」也是其設計作品之一。

　餐廳創立於一九九九年。彼時，扎西培楚的姨媽益西卓瑪從德欽老家來到香格里拉掌勺，父親手繪圖文菜單，為遊客提供地道藏餐。在陰冷天氣裡，藏式火鍋帶來的溫暖讓遊客倍感溫馨。

　藏式火鍋又稱土鍋子，在藏族人心中有著特殊地位。「物資匱乏的年代，藏式火鍋是過年時才能享用的美食。」扎西培楚介紹，香格里拉是茶馬古道要衝，貨物往來頻繁。藏曆新年時，走馬幫的人帶回物資，和家裡一年來儲存最好的食材一同放進由黑陶製成的火鍋，成為象徵聚氣與紅火的團圓儀式。

　如今，這份團圓和情感以另一種方式在遊客的餐桌上延續。餐廳後廚，已成為主廚的益西卓瑪正烹製藏式火鍋。燉煮四小時以上的牦牛肉軟糯入味，其湯汁也成為整鍋鮮香的靈魂。竹葉菜、野生菌、韭菜根、山藥、土豆、芋頭等山野蔬菜依次放入後，祗待時間烹煮，醇香溢滿房間。

　因迪慶山區、壩區、沿江地帶物產不同，藏式火鍋菜品極具包容性。「一千口藏式火鍋中承載著同樣的團圓味。」扎西培楚說，隨著社會發展，交通日益便利，各地蔬菜、海鮮等紛紛納入火鍋，融合味道廣受遊客好評。

　藏族飲食文化中還蘊含眾多生態智慧。「傳統觀念裡，地裡長出來的東西是自然給眾生的饋贈，人不能獨佔資源、污染土地。這與當下健康、綠色和可持續的農業種植理念不謀而合。」因此，扎西培楚嘗試以高於市場價的價格收購生態蔬菜，鼓勵菜農堅持生態種植，期待人與自然和諧共生。

　暮色降臨，藏式火鍋蒸騰的熱氣模糊了時空邊界。扎西培楚希望以美食為「鍋」，加入多民族、多地區的飲食元素，烹製出兼容並蓄的團圓味。◇（中新社）