俗語說︰「開門七件事，柴米油鹽醬醋茶。」可見油在日常飲食中佔據了非常重要的地位。

　油，也就是脂肪，主要是人們日常食用的動植物油。脂肪屬於脂類的一部份，它既是我們人體的重要組成成分，也是膳食中重要的營養素。食物中的脂肪或油脂，不僅可以改善食物色香味，還能增加飽腹感。食物脂肪中同時含有各類脂溶性維生素，如維生素A、D、E、K等。脂肪不僅是這類脂溶性維生素的食物來源，還可促進其在腸道中的吸收。食物中的脂肪還為人體提供能量，也是機體合成脂肪的材料。脂肪還是機體重要的構成成分。機體內的脂肪也是能量的「庫房」，是人體的主要儲存和供應能量的場所。還能幫助我們維持正常的體溫，固定並保護體內的重要臟器。

　那麼既然油是人體必需的，您也許會問，那為甚麼很多人還要減油呢？這是因為雖然是必需，但油吃多了，便會帶來健康問題。我們首先想到的健康問題就是體重超標。過多脂肪，特別是動物脂肪攝入會導致肥胖。而肥胖又是糖尿病、高血壓、血脂異常等多種慢性病的危險因素。

　所以，油的攝入量應要遵循「適度為好，過度有害」的原則。下面就來說說一些能控油減脂的技巧來幫幫大家。

　1.學會使用控油壺控制烹調油攝入量︰把全家每天應食用的烹調油倒入帶刻度的控油壺，炒菜用油均從控油壺中取用，堅持家庭定量用油，控制總量。

　2.多用少油烹調方法︰烹調食物時盡可能選擇不用或少量用油的方法，如蒸、煮、燉、燜、涼拌、急火快炒等。用煎的方法代替炸，也可減少烹調油的攝入。

　3.少吃油炸食品︰不吃油炸食品，或減少食用的頻次，如炸雞腿、炸薯條、炸雞翅、油條油餅等；在外就餐時主動要求餐館少放油，少點油炸類菜品。

　4.少用動物性脂肪︰建議減少動物性脂肪的使用數量和頻次，或用植物性油代替；使用植物油時建議不同種類交替使用。

　5.限制反式脂肪酸攝入︰飲食中的反式脂肪酸大部份來源於人造奶油、起酥油、人造黃油等，藏身於我們日常中的西式糕點如奶油蛋糕、麵包，烘烤食品如餅乾、薄脆餅，油炸食品如炸薯條、炸雞塊，以及巧克力、糖果、雪糕等加工食品中。建議每天反式脂肪酸攝入量不超過兩克。

　6.不喝菜湯︰烹飪菜品時一部份油脂會留在菜湯裡，建議不要喝菜湯或食用湯泡飯。

　7.關注食品營養成分表︰學會閱讀營養成分表，在超市購買食品時，選擇脂肪含量低，且不含反式脂肪酸的食物。可以注意一下包裝食品的配料表，如果裡面有氫化油、人造奶油、起酥油等字樣，就說明食物中含有反式脂肪酸。◇

　（資料來源︰人民網）