雞蛋營養小知識

 一、雞蛋有哪些營養價值

 雞蛋營養豐富,含有九種人體無法自行合成的必需胺基酸;可以修復細胞及腦神經,預防老年痴呆,還能幫助孩子大腦發育的卵磷脂;為眼睛提供所需養分的胡蘿蔔素、玉米黃素、葉黃素;及多種維生素,如維生素A、B、B12、C、葉酸。

 二、雞蛋渾身都是寶

 1.蛋殼:蛋殼磨成細粉,在古時用來治療胃酸過多、胃食道逆流,是很好的治療胃疾的中藥材。

 2.蛋膜:雞蛋殼內壁上的白膜,在古時是用來治療氣喘及鼻子過敏等呼吸道疾病的中藥材。

 3.蛋白:專門用來消炎,在古時女子將蛋清塗抹在臉上,可清熱解毒、消炎,還可以緊緻肌膚。

 4.蛋黃:中醫將蛋黃運用在補虛、補血上。蛋黃還能用來治療失眠,黃連阿膠雞子黃就是治療失眠的食療處方。

 三、三類人不宜多吃蛋

 雖然雞蛋營養價值高,但有三種類型的人,不適合吃太多。

 1.腎臟退化患者:腎臟不好的人應遵守「低蛋白飲食原則」,因為慢性腎臟病患者無法排出蛋白質代謝後產生的含氮廢物,所以必須減少蛋白質的攝取。但洗腎患者反而可以安心吃蛋,因為洗腎患者容易貧血,反而更需要蛋白質,而洗腎療程已經幫助處理氮廢物,所以不用擔心增加身體負擔。

 2.肝病患者:蛋白質需要靠肝臟代謝,如果已經有肝硬化甚至肝衰竭,攝取過多蛋白質會增加肝臟的負擔,甚至可能引發肝昏迷。

 3.容易腸胃脹氣的人:大量吃雞蛋,消化道中會產生過多的氣體,造成腹脹,所以古早時人們吃蛋要加醬油及鹽巴就是為了消除脹氣。建議吃蛋時應該細嚼慢嚼,把多醣消化以後,食物再進入胃中讓胃酸和消化液充分消化,才不會造成腹脹不適。◇

 (資料來源︰每日頭條)