如何才能不被菠蘿蜇嘴

 又到了可以肆意享受菠蘿的季節!不過,很多人有過這種體驗:菠蘿會「蜇人」!不僅它的外衣和頭頂上的果冠會扎手,它的果肉一樣會「蜇嘴」!我們的口腔會受到強烈的刺激,出現口腔黏膜和牙齦的刺痛、酸澀、瘙癢感。

 而為了「攻克」菠蘿,讓它乖乖成為人類的盤中美味,我們可以怎樣做呢?

 1.鹽水浸泡:這是最常見的處理辦法,據說可以「破壞菠蘿蛋白酶」。但是,這個原理廣受爭議且無解,因為食鹽中的氯化鈉並不是重金屬鹽,按理說無法令蛋白質變性,充其量只是通過鹽水浸泡讓果肉裡的一部分有機酸溶到水裡,從而減少有機酸帶來的那部分刺激效應。

 當然,也有人是支持食鹽是可以降低菠蘿蛋白酶活性的,並通過實驗室研究資料告訴我們:不同濃度的鹽水真的可以從不同程度上改善菠蘿蜇嘴問題。當鹽水濃度顯著增加時(從0%到3.5%,再到7%和10.5%),菠蘿蛋白酶的活性會逐漸下降。

 2.辣椒鹽漬:這是吃法集酸甜鹹辣於一體,極具滋味。至於最後到底是辣味製造的痛感壓倒了菠蘿的針刺痛,還是辣椒素與食鹽共同遏制了菠蘿蛋白酶的活性,就不好說了。

 3.加熱:作為一種怕熱的蛋白質,菠蘿蛋白酶是無法在高溫條件下繼續耀武揚威的。當菠蘿果肉被加熱到六十攝氏度以上時,菠蘿蛋白酶便會失去活性,且草酸鈣針晶體也會得到一定程度的溶解。這也是為甚麼咕噜肉、菠蘿飯等美食裡的菠蘿果肉不會讓我們有「被蜇」感的原因。但是,加熱到這個溫度後,果肉的脆韌清涼口感可能會打折扣。

 不過,也有一定人是拒絕對菠蘿進行加熱,也懶得用鹽水浸泡的。那麼,如何能一邊享受菠蘿的美味,一邊減輕滿嘴的痛苦呢?那不妨以下列兩條作參考吧!

 1.速戰速決:不要慢悠悠地吃上很久很久,不給菠蘿黑武器充分幹掉你的機會。

 2.及時漱口:吃完菠蘿馬上漱口,減少草酸鈣針晶體和菠蘿蛋白酶在口腔內的停留時間。如果你願意,可以多漱幾遍,效果會更好。◇

 (資料來源︰人民網)