美獅美高梅「蜀道」獲米芝蓮一星榮譽 正宗成都四川菜匠藝

 踏上「蜀道」尋味川菜文化底蘊

 為慶祝美獅美高梅「蜀道」餐廳獲評為米芝蓮一星餐廳,美高梅推出《米芝蓮星饌套餐》,囊括一系列特色手工招牌菜色,詮釋經典成都川菜珍味。川菜餐廳「蜀道」,秉承民國時期在成都公館大宅內名流縉紳的川式府邸宴會佳餚體驗。

 「蜀道」總廚楊登全擁有近四十年廚藝經驗,楊總廚並堅持從四川等地進口優質新鮮食材和香料,務求炮製出傳統川菜中廿四種豐富獨特的味型,呈現「辛」和「辣」刻板印象以外地道的川菜味蕾。

 匠心廚藝細嚐經典四川滋味

 於「蜀道」可品嚐到成都川菜,如「芙蓉官燕雞豆花」—以傳統手法把雞茸烹煮成細緻嫩滑的豆腐花狀,加以養顏聖品燕窩豐富口感,溫潤豐富、綿香悠長。另一餐廳招牌菜「老成都燈影魚片」則呈現了楊總廚對川菜中「辣」味的演繹—沿用經典川菜烹調手法「燈影」,以新鮮烏魚薄片代替牛肉,進行醃漬、風乾、再油炸至透亮,並拌勻糖、醋及特製紅油,營造豐富多變、不止於「辣」的巧妙風味。

 除了經典川菜菜式,楊總廚複刻的老成都懷舊手工菜,亦是「蜀道」的特色之一,如「老成都甜燒白回鍋」,用傳統方法將肉與糯米飯先蒸製、後回鍋炒製而成,講究火候控制,才能炮製出「吃肉不見肉」、香甜軟糯的口感,其工序之繁複,令菜式幾近失傳。

 此外,「蜀道」附設的茗茶區可一嚐老成都茶館風情,品茗以武夷山泉水或西藏冰川水所沖泡的四川傳統茶品。

 餐廳查詢及訂座,請致電(八五三)八八0二三八八八或電郵至fivefootroad@mgm.mo。◇