單看這個篇名，你是不是就覺得很奇葩，餅是餅，饃是饃，怎麼混為一談了？而且這饃還能鼓氣，就更奇葩了。

　什麼是餅？一般的解釋是，圓形薄片或扁圓形的麵製食品，比如餅乾、燒餅、烙餅、月餅等。也就是說，餅，主要原料是麵粉，工藝為烤製。今天要說的這種食品，即是典型的「餅」。這餅為什麼又叫做饃呢？這就要說說陝南一帶的民間習俗了。饃的本意是麵製食品，通常指饅頭，而在陝南安康一帶，民間通常把饅頭、燒餅、包子等麵食統稱饃或饃饃。因此，這種能鼓氣的餅，被當地人叫做鼓氣饃也就不足為怪了。

　鼓氣饃，和麵的方法就與眾不同，不需發酵，現和現做，而且得用冷水發麵。麵要和得好，吃起來才筋道。麵和好了，要將其揪成大小一致的劑子，用擀麵杖擀製成一塊塊圓形薄餅。餅中放上一小團麵心，麵心是用麵粉、香油、五香粉、精鹽等特製香料混合後捏成的小麵團。放好麵心後，像包包子一樣將麵心包入麵餅中，再將其擀成圓餅，在正面撒上一層白芝麻，用筷子在正面等量劃幾道橫線，生餅就做好了。

　下一步就是入鏊子烤製。這鏊子也很有講究，分為上中下三層，上、下層均為加熱用的炭火層，燃料為木炭，中間為平底鍋，它既能保證麵餅能上下同時均勻加熱，也能保證餅的品質和口感。一般一鍋能烤製六到八個餅。生餅烤製幾分鐘後，奇跡發生了，只見鏊子裡的麵餅由白變為微黃，像被人施了魔法一樣，正面逐漸鼓起，隨著表面由微黃變成金黃，一塊塊薄餅變成了一個個半圓，鼓氣饃就這樣誕生了。

　這饃，正面呈突起的圓形，背面為平底，由於兩面加熱，中間形成了一個空心的氣囊。表面的芝麻和麵皮被烤成了金黃色，咬一口，外酥裡嫩，外脆內軟，芝麻和麵心的香味，讓人垂涎欲滴。吃法也很奇葩，可以趁熱直接吃，也可將其掰成小塊，放在鮮香的羊肉湯裡，就是當地的名吃——羊肉泡饃。還可以在餅的側面劃開一條口子，將你喜歡的炒菜填入氣囊中，又一道名吃誕生了——菜夾饃或肉夾饃。

　可別小看了這餅，因其為純手工製作，工藝獨特，火候難以把控，如今能做這種餅的人少之又少，是陝南石泉明清古街的著名特產。清晨，到老街上來買早點的人絡繹不絕，鼓氣饃店前排起了長隊。大凡來這條街上旅遊的人，常以能吃到或買到地地道道的鼓氣饃為榮，離別時還不會忘記買一些回去饋贈親友。

　鼓氣饃，這古街深巷的傳統民間小吃，如今因為有了旅遊，搖身一變，成了古街的風景線，成了遊客的香餑餑，成了店家的搖錢樹，這，就是旅遊的魅力。◇