【中新社寧波九月十二日電】（作者林波）揉麵、和餡、塑形……在蔣旭強的手中，一個個傳統月餅便整齊排列在案板上。從西點製作到經營西餐廳，再到如今的跨界「復興」傳統手工月餅，一九八七年出生的蔣旭強是「屋頂花園椒鹽葱香月餅」的創始人，他以月餅為紐帶，串聯起年輕一代與父輩、祖輩的情感聯繫，架起溝通的橋樑。

　近年來，儘管新餡料、新口味的月餅層出不窮、創意無限，可手工製作的傳統月餅依然是民眾心中忘不掉的中秋記憶。

　在浙江省寧波市寧海縣城區的小弄堂裡，「屋頂花園椒鹽葱香月餅」這幾個字吸引著不少民眾前來。

　十個月餅擺放整齊，油紙一卷一折，短短幾秒內，一筒月餅便包裝完畢。在屋頂花園月餅舖裡，剛出爐的月餅整齊排列在貨架上，一旁的製作車間裡，若干名月餅手工師傅正在製作著月餅胚子。

　據了解，製作傳統手工月餅，每一個環節都大有講究，月餅的味道和賣相全憑手工師傅的一雙巧手。餡料、製皮、包餡、成型、烘烤……從一團麵粉到噴香金黃的月餅，一隻手工月餅耗時約三至四個小時。

　除了秉承傳統手藝外，對於手工製作的月餅，蔣旭強也根據現代人的口味進行了創新。

　「製作月餅，拌料很關鍵。」蔣旭強解釋道，傳統手工月餅的拌料融入了芝麻、松子、核桃肉等原材料，「足斤足兩，口感細膩。」此外，他表示，不加化學添加劑和防腐劑也是傳統手工月餅的特色之一。

　「儘管傳統月餅製作繁瑣，但老底子的味道是幾代人的積澱，我看好它的市場發展。」蔣旭強說，雖然沒有華麗的外包裝，也沒有精美的造型，但傳統手工月餅質樸的口感是無法替代的。

　雖然時下流水線月餅「大行其道」，但帶有人工溫情的傳統月餅正重新煥發出新生活力。看好傳統市場，從二０一七年開始，蔣旭強開始進軍傳統月餅產業，匯聚當地手工藝人，開始了傳統手工月餅「復興」新篇章。

　在蔣旭強看來，中秋，對於很多城裡人來說，已經越過越簡單，很多時候只是去超市買幾盒月餅，回父母家裡吃頓飯，「但無論形勢如何簡化，看到月亮圓了，一定會召喚出中國人骨子裡對於家庭團圓的濃厚情誼，再忙的遊子也會抽空往家裡寄去思念。」

　「八月十五月兒明，爺爺為我打月餅，月餅圓圓甜又香，一塊月餅一生情……」一首歌謠道出了「八十後」寧海「土著」舒涵的內心。

　「每到中秋節，就會想到這首歌。」舒涵表示，在寧海，椒鹽葱香口味月餅便是當地人獨特的舌尖記憶，「買兩筒月餅，準備中秋回老家看望爺爺，這是他喜歡吃的味道。」

　一口手工月餅滿嘴醇香，透著質樸，回味悠長。在老一輩寧海人記憶中椒鹽葱香月餅鹹香不膩，酥皮軟餡，用簡單的油紙包裹，油紙上「椒鹽葱香月餅」這六字則是大而清晰。

　「我們只製作椒鹽葱香這一款月餅。」蔣旭強如表示，中秋是萬家團圓的日子，賞月吃月餅是中秋不可或缺的「生活儀式」，「但現在，就像年輕人不懂『五仁月餅』一樣，我希望通過這款月餅能架起年輕人與老一輩人的溝通橋樑。」◇