去街市買魚，跟魚販聊起來，對方說可把鯪魚加工，做煎釀鯪魚。這個菜式，在順德的私房菜食店試過，確是好吃。

    早兩年看到大灣區衛視播放上世紀四十年代廣州民間生活劇集，講述一名順德廚師為煎釀鯪魚而發生的故事，很好笑和反映出民間疾苦。

    順德菜在廣東菜十分出名，而鯪魚是當地的四大家魚之一；煎釀鯪魚當然成了順德店家的必有名菜。

    鯪魚肉經濟實惠，蛋白質豐富而味鮮味，我們家庭多款菜式也多用上鯪魚肉，簡單的煎鯪魚餅、鯪魚肉炒菜心。名菜「老少平安」，就是鯪魚肉加豆腐混合一起蒸熟，因沒有魚骨又淋滑，老少適宜。

    酒樓的煎釀三寶是食客喜歡的點心，陳皮鯪魚球是老人家必點送白飯的不二之選。

    魚販刀工熟練地把魚皮和肉分開，再將魚肉和魚骨分離，魚肉切開一片片，再送幾條蔥，之後教我回家如何再做成一條鯪魚。

鱼肉剁成鱼滑後，加蝦米臘肉粒、蔥花，釀入魚皮裏面，變回一條魚形；生油下鑊煎熟鯪魚，打芡。如加上馬蹄粒，更加清甜口感鬆軟。◇