尼古拉·格里馬至今仍記得多年前的那個夜晚：站在寧夏賀蘭山東麓青銅峽市的一座山頂上，茫茫戈壁灘盡收眼底，巨大的石塊隨處可見；抬頭仰望，圓月當空，他不由感嘆「在法國從來沒見過這麼大的月亮」。

　「望月石酒莊」因此得名。這位法國波爾多酒業世家第六代傳人，在探尋許多世界名產區後，最終被寧夏得天獨厚的風土吸引，決定「要在這裡釀出世界聞名的葡萄酒」。

　「明年我就60歲了，我人生中有一半以上的時間都是在中國度過的。」尼古拉說，他與中國的緣分早在30多年前就開始了。

　1987年，22歲的尼古拉第一次來到中國，在青島一家酒莊從事釀酒工作。此後，他在山東、新疆、雲南等地參與了多個當地酒莊項目的建設。

　尼古拉還參與了馬瑟蘭的引進。「馬瑟蘭是一個比較新的葡萄品種，當時在法國種植也不多。它味道濃郁，帶有甜香料和香辛料的香氣，我覺得會適合中國。」

　馬瑟蘭釀出的葡萄酒獲得業內人士的廣泛好評。布魯塞爾國際酒類大賽組委會主席卜度安·哈弗評價說：「馬瑟蘭在中國找到了最佳生長環境，展現出別具一格的風土魅力。」

　如今，中國已經成為世界第二大馬瑟蘭種植產區。在寧夏，幾乎每個酒莊都種植有馬瑟蘭品種。

　寧夏賀蘭山東麓產區是業界公認的世界上最適合種植釀酒葡萄和生產高端葡萄酒的黃金地帶之一。2012年，尼古拉來到寧夏參加賀蘭山東麓釀酒師大賽，對這一產區的風土念念不忘。

　「寧夏有著獨特的風土，我覺得能在這裡釀出我想要的葡萄酒。」尼古拉說，他和中國伙伴一拍即合，於2017年創立了望月石酒莊。

　在尼古拉看來，寧夏和法國波爾多的氣候存在差異，這裡日照時間更長、更熱、更乾燥，葡萄的生長周期也更短，這些都賦予了寧夏葡萄酒更為獨特的風味。

　從種植到釀造，從設備到人員，尼古拉將自己的豐富經驗悉數傾注在賀蘭山東麓的這片葡萄園裡。他從國外進口高端設備、器材，從法國、智利、阿根廷等國家引進釀酒師，組建了一支國際化團隊，釀造的第一款葡萄酒就斬獲國際大獎。

　「葡萄酒不是標準化產品，每年都需要根據新情況、新變化做出調整與改進。」尼古拉說，「世界範圍內的交流合作有助於收集多元化的信息，更快地找到解決問題的方法。」

　今年6月，寧夏賀蘭山東麓葡萄酒產區代表中國葡萄酒產區首次亮相2024波爾多葡萄酒節。尼古拉也將自己在賀蘭山東麓釀造的葡萄酒帶到了各國消費者面前。

　「他們都讚不絕口，不敢相信這是在中國釀出的葡萄酒。」尼古拉說。

　從賀蘭山到波爾多，中法兩國在葡萄種植和葡萄酒釀造領域的聯繫持續加深。今年，中國有望正式加入國際葡萄與葡萄酒組織（OIV）。對此，尼古拉非常期待：「中國加入OIV意義重大，不僅能讓全世界知道中國也能釀出高品質葡萄酒，還能和更多有經驗的國家交流，不斷提升技術與品質。」

　葡萄園裡，尼古拉和團隊成員正忙著為下週的采收做準備。「波爾多因葡萄酒聞名世界，寧夏也可以。期待不久的將來，我可以向世界展示中國寧夏釀出的世界頂級葡萄酒。」◇