在澳門，無論順境逆境，「民以食為天」這個定理是不變的，當然在澳門，有很多先決條件影響你經營的生存空間，但當中最主要的因素就是憑味道定勝負，除非你有很多「銀紙燒」，否則的確是「勉強無幸福」。

　筆者也有相熟朋友在澳門經營飲食多年，他指出除了食物質素和服務重要之外，店鋪的租金亦成為其能否「生存」的重點之一，因為無論是順境逆境，業主都有著加租的理由，試想正常一家普通食肆每月要支付二十萬元以上的租金，難怪會令到朋友活得像「孟母三遷」那樣，反正澳門又不是很大，交通還算得上便利，加上現在有外送服務的協助下，只要食肆正常發揮，搬到哪裡都不愁沒有生意。

　食物的味道和出品的質素對於有沒有回頭客至關重要。日前與朋友在中午食飯時間，到望廈體育館附近的一家利Ｘ咖啡，得知無需等待就有位置，已在心中暗叫不妙，果然大伙兒吃的都不甚對辦，朋友的魚香茄子飯，然而所謂的魚香，卻是鹹魚完全不見；另一份的滑蛋蝦仁飯那個蛋就活像蛋花湯那樣稀得不得了。筆者點的越式火車頭更是隨便之極，平日食慣了海越或金越之類，再不然伙兄弟都似模似樣，但這店用上熟透的牛肉、牛展和一粒一開二，味更有點酸的牛丸，便自認為是火車頭，連最基本的牛骨湯底以及一眾香草都不合格……

　就算不是打正旗號賣越南粉的新明記，生牛肉河粉都要比上述那家不好開名的店家更強，至少牛肉都是軟滑新鮮，特別是湯底，真正有細膩香甜的味道。其餘的炸雞翼，雲吞等的亦各有特色，平日都是座無虛席。

　至於另一家在中區具有特色的，不得不數金非。金非除了馳名的豬潤麵及麻辣豬紅、魚旦外，近期又有白灼魚皮、新鮮蠔仔等配料，兼可加番茄湯底等組合配置，讓食客更有新意，可以長期光顧。◇