1.皮蛋

　有著漆黑色澤的皮蛋，常被認為含有重金屬。但事實上，檢驗合格的皮蛋幾乎不含重金屬，黑色外表只是由於蛋白質變性而造成。而且，皮蛋還是好的蛋白質來源。皮蛋的營養成分跟雞蛋相似，主要差異在於製成皮蛋的過程中，較容易流失玉米黃素。

　2.雞蛋

　人體裡的膽固醇有兩個來源，一個是從飲食攝取，一個是由肝臟製造，但只有約五分之一的膽固醇是吃進去的。

　雞蛋的膽固醇只存在於蛋黃裡，一顆煮熟的蛋，約含膽固醇一百九十毫克，含量並不高。而且人體也需要適量的膽固醇來形成細胞膜，及合成一些重要的荷爾蒙。

　人體內的膽固醇，主要由肝臟製造。少運動、常吃甜食、抽菸等不良習慣，才會使肝臟合成過多膽固醇、造成高血脂。

　因此，我們不應把造成高膽固醇的原因都責怪在雞蛋上，而忽略了雞蛋本身的營養價值。

　3.山藥、黃豆

　吃山藥有助降血糖、增進腸道健康，只是其含有皂甘使山藥蒙上會致癌的陰影。皂甘雖然是體內生成動物雌激素的前驅物，但不是大量攝取就會增加體內雌激素。在正常飲食下，吃下肚的植物性雌激素一般無法直接對人體產生作用，也不會有養大肌瘤、導致肌瘤增生的問題。

　而黃豆中的大豆異黃酮，也是一種植物性雌激素。一些研究表明，適量食用黃豆不僅不會增加乳癌的機率，甚至可能降低罹患癌症的風險。美國癌症協會就指出，食用豆腐等傳統黃豆食品可能會降低患乳癌、前列腺癌或子宮內膜癌的風險，原因應是大豆異黃酮能降低人體內雌激素的作用。

　4.黑糖

　丙烯醯胺目前只在動物上有致癌證據，在流行病學研究中，尚不足以證明為人類的致癌物質。

　另外，有別於精製過的白糖，黑糖保留較多微量礦物質，例如鎂、鉀，有助安定神經。中醫師通常也會建議有經痛的女性飲用黑糖薑茶來舒緩。

　5.白米飯

　白米含有鐵、鈣、鉀、磷及維生素B群等營養素，同時又是原型食物，能使飯後血糖上升較穩定。

　在中醫角度上，白米可補脾胃。糖尿病患者的脾腎虛損嚴重，非常需要補脾，而白米飯能發揮補脾作用。所以可以說，越怕吃白米飯，脾胃只會越來越虛。

　而糖尿病患者並不是不能吃白飯的，只要留意好用餐順序：先吃菜、豆蛋魚肉，最後才吃飯，並注意份量，就能控制好餐後血糖。

　6.爆米花

　人類吃爆米花的歷史已有數千年，只是現代的食品加工技術讓它變得不營養罷了。

　爆米花的膳食纖維和多酚類抗氧化物含量都不低。抗性澱粉則有別於一般澱粉，是腸道無法吸收的澱粉，會成為腸道細菌的食物，可讓腸道菌相變成好菌較多的組合。而好的腸道菌相又能進一步降低罹患糖尿病等疾病的機率。◇

　（資料來源︰人民網）