(食肉不震)食物水準保持水平 食客方能客似雲來 聶風

 前一陣子朋友生日,有人提議到大家久違了的陸軍俱樂部晚宴。這一家幾乎被我遺忘了的美食,出品一直保持著相當的水準,是較為高級的土生澳葡菜式,與同一區的沙利文、佛笑樓風格接近,然而論到能夠保持水準,個人認為還是陸軍俱樂部更勝一籌。

 過多的遊客令到沙利文失去了原來的定位,甚至連馳名的非洲雞和葡國雞味道亦有落差,樓面的勞工侍應亦總是一副愛理不理的模樣,特別令本地人吃得如坐針氈;佛笑樓亦曾在回歸後過份擴張,卻難以保持總店的水平。

 鄰近在葡京酒店的陸軍俱樂部,因為朋友是會員的關係,晚飯亦可享七折優惠。外觀以粉紅色為主、白色為副的這一家超過一百年的建築物,甚具葡國殖民地風情,的確是一個非常理想的打卡聖地,就算在俱樂部餐廳之內,亦是簡潔富有懷舊風情。前菜的蒜油蝦,炸馬介休球伴眉豆沙律、帶子配蘑菇茸和豬耳沙律四式前菜,各自有著獨特的風味。

 炸馬介休球比較傳統,亦最為穩妥;蒜油蝦的香氣濃烈,個性鮮明,這樣子製作的中蝦肉質亦帶爽甜。鮮甜的帶子煎得恰到好處,配上好像由幾種蘑菇而打成的茸,味道夠搶,亦可以襯托到帶子的鮮美。豬耳沙律在這裡其實可有可無,要吃當然要吃夠特色的,這個就較為一般。

 主菜是葡式燒乳豬、蒜片油浸馬介休,以及葡式煎牛柳。對吃慣脆皮乳豬的朋友,對著這個葡式燒乳豬也許會有點不習慣,因為它皮是軟的,肉有點糯,但不算肥膩。在我個人口味上,蒜片油浸馬介休則屬是最好味,蒜片用欖油泡開了,又香又惹味,馬介休件夠厚又煎得皮香肉嫩,看來似是很肥膩的一道菜,海鮮配起來就是鮮香。薄煎牛柳又要配上蒜茸,這個組合比吃起貴價牛柳又是另一種風味。

 湯飲方面,大家都沒有叫。因為要把留胃給甜品,心太軟、葡式蛋布丁和燒菠蘿,份量剛好,沒有想像中甜,澳葡菜之中這裡算得上有格調,看到幾乎有一半食客都是葡國人,便更相信這家的味道相當對勁。◇