氣炸鍋是近年來很受歡迎的鍋具，特色是只要用極少量的油，就能做出有酥脆口感、像油炸過的料理。但其實並不是所有食材都能放進氣炸鍋的，而以下這些關於氣炸鍋的小陷阱您又知不知道？

　1.容易吃太多，造成火氣大。

　氣炸鍋是利用熱空氣在食物周圍循環，產生梅納反應，讓食物產生像油炸過的酥脆口感。在炸食物的過程中，只要一點油脂，甚至不需用油，因此做出的炸物熱量較低。例如，同樣都是炸雞排，氣炸鍋做出的炸雞排的熱量比用油炸而成的炸雞排更低。

　亦因如此，氣炸鍋料理「少油」的優點，總讓人不自覺的吃進過多炸物。然而，氣炸鍋料理屬於燥熱食物，吃多會造成胃熱，容易有口乾舌燥、便秘、長痘痘、口舌生瘡等火氣大的症狀。平時就有這些症狀或是常常熬夜的人，常吃這些食物更是火上加油。

　2.屬高溫烹調，易吃進致癌物質。

　氣炸鍋料理雖然熱量低，卻依然是以高溫烹調出來的食物。肉類在高溫烹煮下，蛋白質會變性，容易產出多環芳香烴、多環胺類等致癌物質。薯條與薯片等含澱粉的食物經高溫加熱後則會產生丙烯醯胺，同樣會致癌。與水煮、川燙、中小火快炒等烹調方式相比，用氣炸鍋烹飪容易吃下較多的有害物質。

　3.蔬菜、水分多的食物不適合使用氣炸鍋。

　營養豐富的蔬菜，是絕不適合用來做成氣炸鍋料理的。因為蔬菜的花青素、茄紅素等養分，經過梅納反應會被瞬間破壞掉。而且，蔬菜經高溫烹煮也會有產生致癌物質的問題，且所需的油脂量比蒸、炒的方式為多。此外，含水量高或麵糊類等太濕的食物，也不適合用氣炸鍋料理，除了氣炸效果不好，還會影響口感。◇

　（資料來源︰早安健康）