今年立冬的天氣不似預期，一下子氣溫回升不少，不過只要進入十一月，約朋友食晚飯的地點大多會轉到火鍋店，近期到過三家火鍋店，有新有舊，亦各有優劣點。當然各人的口味會有不同，更重要的是視乎你喜歡吃的類型。要說較為有歷史的應該是在關閘那邊泰豐新村的「雄裕老地方」，另一家頗有歷史的，就是從下環到沙欄仔的「維康（錦漢）美食」，而要說最新的，便是從內地移植到澳門的「海銀海記」。

　雄裕老地方是我記憶中當年時興吃豬骨煲的熱點之一，同一區之內當年一個水佬榮靠水蟹而走紅，而雄裕老地方的豬骨煲亦同樣做得有聲有色，不過目前鑑於疫情關係，反而覺得要較為注重衛生。食物方面，火鍋類及其配料驚喜不大，反而小炒選擇多，而且上菜都算快，大多是椒鹽類或白灼類，日前食了他們招牌的胡椒豬骨煲，加上白灼大頭蝦和螄蚶，以及椒鹽排骨和椒鹽九吐，整體製作上不過不失，螄蚶甚至比想像中大隻又扺食，唯一不足的是當日火鍋配料中的豬肝和肥牛看來不夠新鮮，其他的還是可以接受。

　而風格有點不一樣的維康（錦漢）美食，當然不可不試他們的冬蔭功湯底乳豬海鮮煲，這家雖然沒有小炒，但勝在火鍋配料是非常新鮮，乳豬海鮮煲內的蝦在鍋中每隻都是「扎扎跳」，乳豬亦是天天新鮮選購，能吃得出鮮美。加上配料從鮮牛肉到脆鯇魚腩，全部不時不食、不正不買，清洗得又乾淨，店舖一向都予人簡潔乾淨的印象，更不可不提那個可以雪到啤酒都結霜的雪櫃，真的一年四季來吃這個乳豬海鮮煲都相當適宜。

　至於和內地知名品牌合作，在澳門投資過千萬的海銀海記，首先我個人覺得有點一洗我對內地食店必定多味精的印象，其次是調味上拿捏得當，清湯或麻辣都是適可而止。牛肉的選料亦相當出色，有著很罕有和刁鑽的部位，然而選擇則要比內地店少一些，但普通一頓晚飯，每款試一碟其實都差不多了，加上還有味道同樣出色的串燒，或者可以增加其他配料的選擇，沒有牛至少都有菜，價錢亦算是合理，當然這是以可以留在澳門，而不用過關的方便前提下比較。◇