​草莓布丁蛋糕捲

 在台南流行的蛋糕捲,現在即使在家中也可以輕鬆製作了。

 材料(盆約A3尺寸):

 蛋黃   6個

 蛋白   6個

 融化牛油 40克

 砂糖   90克

 低筋麵粉 90克

 鮮奶油  250克

 砂糖   15克

 事前準備工作︰

 1.製作布丁

 材料︰

 鮮奶   400克

 砂糖   25克

 草莓果蓉 40克

 吉利丁片 15克

 做法︰

 1.牛奶、砂糖、草莓果蓉放鍋裡煮至攝氏六十度。

 2.將吉利丁片放冰水中泡軟。然後加入步驟1中,攪拌均勻。

 3.把布丁液放入盒中,放冰箱冷藏一晚上待凝固。

 做法︰

 1.蛋黃及三分之一砂糖放於盆中,以打蛋器打至淡白色。

 2.將蛋白先打至起泡,然後加入剩餘砂糖,再打至蛋白拉起有尖端出現。

 

 3.把部份蛋白放於蛋黃漿中,以網狀打蛋器拌勻,蛋漿呈流動狀。

 4.加入已過篩之低筋麵粉,以網狀打蛋器拌勻。此時麵糊質地有點硬是正常。

 

 5.把麵糊加到其餘蛋白中,以網狀打蛋器拌勻至沒有蛋白粒。

 6.放入融化牛油,以刮刀拌勻,使麵糊呈緞帶狀。

 

 7.倒入烤盤,鋪平,放入已預熱至一百八十攝氏度的烤箱中,烤約十二分鐘,出爐後放涼備用。

 8.將鮮奶油與砂糖放入另一調理盤中,打至鮮奶油幼滑並5分發,再加入草莓果蓉拌勻。

  

 9.把放涼之蛋糕倒扣在一張大紙上。

 10.把鮮奶油放在蛋糕表面,鋪平,然後放上草莓和草莓布丁。

  

 11.把蛋糕捲起成卷狀,最後封好保鮮紙放於冰箱至少半小時成型。

 12.成型後將草莓布丁卷切成約1.5寸即可。

 

 小提示︰

 1.烤盤放好入爐紙。◇

 若野夢工房

 Facebook︰若野夢工房/Cebolinha Workshop