很佩服做生意的人，特別是做餐飲的，因為成功的機會低，觸礁失敗的機會每天都有可能發生，變數太多，若然沒有大心臟應對突發事件，心血少的人何止會因做生意而身敗名裂，更大的可能是家破人亡。

　做產品研究雖然也消耗錢耗時，但如果產品配方、模式、機器造出來了，出品就會相對穩定，市場反應好與不好一目了然，成與敗可以預料，焦慮感和焦慮時間都會大大降低。相反，做餐飲既要花時間研究菜單、試品、研究呈現和擺盤的方式，菜式設定好了，還得要教人做。廚房的人做不出來，研究成果再怎樣天花龍鳳也賺不了錢，賠了時間金錢，到最後不想浪費時，還得自己親自下廚，費夠勁了才放棄，沮喪感會幾何級倍增。

　大概很多人都有這樣的體驗，去試新店新菜，覺得好吃然後回頭，怎樣再試時味道大打折扣，甚至完全不同，最後發現樓面人腳沒變，但廚房團隊已面目全非，後場一拆伙，招牌門面即使沒變，內裏已經大變，原先累積的熟客，會極速流失。這些都是做餐飲業經常面對的問題，餐廳出品是人的集體行為而非機器，人的行為帶有情緒，所謂優質餐廳，其實就是把人的行為（煮食）機器化，穩定發揮力求次次一樣的完美。可是，真實的人生卻是人會在工作的過程中出現各種狀況，打工的缺乏拼勁與動力，待遇覺得不足以反映付出，很可能會在工作態度上報復僱主，這種個案對餐廳影響最大，廚房煮得難看、擺盤難看、甚至衛生出問題，立刻出事。前臺態度惡劣趕客，錯單漏單頻生，餐廳就活不下去了。◇