餐飲業疫情下「危」中求「機」

 【新華社濟南二月十四日電】(記者葉婧、潘林青)臨近中午,山東濟南的外賣小哥李俊清迎來了一天中最忙碌的時間。他從一家日本料理取餐之後,即將奔赴三公里之外的客戶家中。

 李俊清取餐的這家日本料理店舖,名叫「紅葉精緻壽司」,過去以堂食為主要服務渠道。「從正月初一開始,堂食就徹底關閉了,只做外賣。」這家店的外賣客服人員說。

 民以食為天。據中國烹飪協會測算,二0一九年全國餐飲業收入達到四萬六千七百二十一億元,其中百分之十五點五來自春節期間這一傳統的消費旺季。然而,新冠肺炎疫情期間,各類聚餐、婚宴等活動幾乎全部取銷,大量餐飲門店停止營業,其中,僅年夜飯退訂一項,據中國烹飪協會判斷,退訂總量達到百分之九十四左右。

 雖然新冠肺炎疫情將中國餐飲業帶入「寒冬」,但不少商家「危」中求「機」。與「紅葉精緻壽司」相似,山東舜和海鮮(天禧店)也開設了外賣服務。這是一家以海鮮為主、人均消費近二百元的酒店。這家店的客戶經理于婷婷告訴記者,正月十五開始,他們就開始提供外賣服務了,既提供不同價位的單位盒飯,也有供客戶點菜的外賣菜單,目前每天能夠接到四十至五十個外賣訂單。

 「餐飲企業還是面臨較大的經營壓力,因此想方設法開設線上外賣業務,想以此減少損失。但任何事都有兩面性,眼下的『被逼無奈』,也許未來就會成為餐飲消費的重要渠道之一。」山東省烹飪協會副會長劉文君說。

 此外,餐飲行業與外賣外送平台、生鮮電商等企業跨界合作,在靈活用工、金融信貸等方面探索合作。

 阿里巴巴旗下生鮮超市「盒馬鮮生」聯合數十家知名餐飲企業,在確保防疫安全前提下,嘗試以「共享員工」方式,緩解餐飲企業的成本壓力。截至二月八日,「盒馬鮮生」在全國十四個城市接納了一千六百六十二名來自雲海肴、西貝、奈雪、探魚、蜀大俠等餐飲企業的員工。

 還有一些餐飲企業在配合做好食品安全和疫情防控工作的同時,為抗「疫」一線工作人員提供便利。在湖南長沙,餐飲企業文和友為解決附近復工企業用餐困難,還推出了企業團餐服務,並為附近的一線醫務人員、社區工作人員提供免費便當。◇