​罐頭食品三大問

 罐頭食品是食品原料經加工處理,裝罐或灌裝入金屬罐、玻璃瓶、半剛性容器或包裝容器,採用密封殺菌方式或殺菌密封方式達到商業無菌要求的食品。罐頭食品的保存原理是基於良好的容器密封性能與合適的熱力殺菌,同時密封使得外界微生物無法進入產品內部,從而實現長時間保存。

 1.罐頭食品中有食品添加劑嗎?

 在罐頭食品生產中,為保持罐頭的色鮮味美和延長保存時間,可以按照國家標準合理使用食品添加劑。罐頭食品中常使用的食品添加劑有著色劑、甜味劑、防腐劑、抗氧化劑、水分保持劑、酸度調節劑、穩定劑等,具體添加限量標準在GB2760-2014有嚴格規定。

 2.罐頭食品為甚麼需要這些食品添加劑?

 如水果罐頭,由於水果在熱加工過程中會發生軟爛現象,常需要加入穩定劑來保持一定的硬度和脆度。而有些水果在加工過程中易發生褪色現象,需要加入著色劑。另外在加工水產品類、肉類以及堅果類罐頭時,需要加入抗氧化劑,以防止產品中油脂氧化。

 3.既然罐頭食品要達到無菌要求,那還會添加防腐劑嗎?

 通常情況下,罐頭食品是採用熱殺菌方式進行殺菌,大部分是不需要添加防腐劑的。但在加工食用菌、醃製蔬菜等罐頭食品時,常採用溫和的熱處理方式進行殺菌,而這種方式往往達不到商業無菌的效果,因此,為了達到一定的貯藏期,還需要加入防腐劑以延長食品的保質期。◇