(說雁物語)小黃瓜   譚美

大熱天時,做完運動立即從冰箱取一條小黃瓜放入口中,簡直妙不可言。

黃瓜,也稱胡瓜、青瓜,屬葫蘆科植物。西漢時期張騫出使西域帶回中原,稱為胡瓜,五胡十六國時後趙皇帝石勒忌諱「胡」字,漢臣襄國郡守樊坦將其改為「黃瓜」;明明是青色,硬說成「黃」瓜。

一道「雲耳瘦肉炒青瓜」伴著我七兄弟姊妹成長,在貧窮的日子甚麼便宜就食甚麼,黃瓜一年四季可買到。從前資訊不發達,哪兒得知黃瓜的營養價值,能果腹就是王道。

兒時見到的是體型大且長的黃瓜,外表滑溜色澤很深,做菜前先要把頭尾切掉少許,再用頭尾對磨,說可以除去苦澀味,啊!錯了,原來尾部的苦味素是有抗癌作用。黃瓜不但可抗癌,還是美容界常客,它有養顏、滋潤、除皺紋、收縮毛孔作用,電視劇裡的女子臉上常見貼著兩塊小黃瓜。

從販商得知,深綠色長而粗的適宜做菜,短少的適宜生吃及美容。美容也好,作菜也好,總是懷念老媽那一道涼拌青瓜;指天椒、蒜泥、鎮江醋、麻油、少許醬油和豆瓣醬調勻,把處理好的黃瓜從冰箱裡取出,把調好的醬料混合其中,再放入冰箱泡醃兩小時取出灑上大量芫茜就是極品的美食。

許多茶樓酒館都有一道「手拍青瓜」,其實不就是那味「涼伴青瓜」?哈哈,老媽除了涼伴還有一味醃酸瓜呢。◇

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