(講東講西)宣傳上的失策  明俐

有一段頗長的時間,我是從事為食肆寫鱔稿宣傳的工作,當中會遇到很多不同背景的食肆,有集團式經營、有大酒店的餐飲部門、有多年經驗從學師出身的優秀廚師、亦有不少有志創業的人。一般我對大集團、大酒店經營者的體會不大,擔心他們出狀況的機會亦不多,唯獨對很多初創的東主,我總不禁會對他們說:「一定要保持質量,以及你要考慮到宣傳出街後要承受的工作量及壓力。」

有些廚師在弄給記者拍攝和採訪時,食物從分量、味道、甚至內容都可以跟賣給人客的不一樣,這是令我最為不安的,好像我是在串通廚師在行騙似的;再者,一下子宣傳後帶來兩極的反應,要不就是突然客以雲來,令店舖難以承受;要不就被人肆意抨擊,高調的宣傳反而成為催命符。

內地一家日本料理店,宣傳片被拍到手生瘡還在處理刺身,更在視頻中大放厥詞,說到這家私房菜規矩多多,然而他與網民的爭執,更引起內地行政機構關注,被揭發原來無牌經營六年多,結果從網上爆紅至結業只需要三天。真正從地獄來回又折返,這應該是極力想做宣傳的人事前無法想像的。◇