四十九款刺身被檢出含重金屬 其中兩款且含寄生蟲

 

 【香港中通社四月十五日電】(記者 黎金良)港人愛吃日本料理,在香港的日本餐廳和壽司店也多不勝數。但香港消費者委員會十五日公佈的測試結果發現,在五十款刺身(即魚生)樣本中,有四十九款驗出含重金屬甲基汞(即水銀的有機化合物)。

 據介紹,是次測試包括十九款吞拿魚及三十一款三文魚刺身樣本,分別從餐廳、超級市場及外賣店購入,檢測各樣本的品種、是否有寄生蟲及蟲卵、重金屬及獸藥殘餘含量。

 在十九款吞拿魚刺身樣本當中,有十款的甲基汞含量更超出香港法例汞含量標準,最多超標近兩倍。

 消委會指,汞可損害人體的神經系統,尤其是發育中的腦部,因此孕婦、計劃懷孕的婦女和幼童,宜避免進食甲基汞含量可能較高的魚類。以今次檢出甲基汞最高的含量計算,育齡婦女每周進食六片便超出食品添加劑聯合專家委員會(JECFA)建議的可容忍攝入量。

 測試結果還現發,一款吞拿魚及一款三文魚樣本,均分別找到寄生蟲,前者更同時檢出蟲卵。消委會呼籲市民食用刺身前要慎重考慮健康風險,而當局則應嚴格執法,確保食物安全。

 此外,根據食品相關規範,如果魚肉用作生食,須先在攝氏零下二十度冷凍七天或零下三十五度冷凍二十小時,便可殺死寄生蟲,效果與煮熟食物時殺死寄生蟲相同。大部份刺身,尤其是吞拿魚,由於低溫冷凍可保存肉質,因此都會經過此冷凍程序。

 但消委會提醒消費者,冷凍並不能殺死病毒及細菌,未經煮熟的魚類和貝殼類海產屬高風險食品,生吃可能會感染弧菌、沙門氏菌、諾如病毒和甲型肝炎病毒等。

 此外,不少市民都以為芥末、鹽水、檸檬汁、蒜等有助殺滅刺身上的細菌,但消委會指這毫無科學根據,因為刺身與醬汁接觸時間短暫,只會增加進食時的口感。◇