(食肉不震)假如沒有豬肉 叉燒會更神傷

 還有不到一個月便是農曆新年,當朋友還研究在賀年電影檔期上畫的周星馳新作已變了樣,但我留意到的卻是我日前適逢其會,試到一個取材靈感自「星爺」電影中的「黯然銷魂飯」(叉燒蛋飯),配合近期又一股「非洲豬瘟」的話題,叉燒,以及豬肉,均是廣東人所喜愛的食材之一,早年己因為禽流感令到澳門連鮮雞都不可再嘗,年近歲晚,設想一下若連豬肉都沒有新鮮的,我們作為吃貨的日子會怎樣?

 叉燒是廣東燒味中的皇牌,老幼咸宜,味道口感幾乎適合全家大細享用,加上只要在肉質上有微調,例如吃半肥瘦、全瘦、肥燶……變化多端,盡其最大可能迎合不同人士的口味。叉燒又可以淨吃當主角,亦可以做餡料,配飯配麵亦適宜,而且價錢實惠的又有,高端消費的又有,兼收並束。

 雖然筆者那天吃到的「黯然銷魂飯」其實味道一般,但勝在賣相好,以黑醬油點綴下,未吃已先有一種蜜味的感覺。類似深色叉燒澳門亦有不少,像「譽瓏軒」和「日麗餐廳」,兩者都是佳品。要更平民化的可以選擇「芬記燒味」或「仝羽茶居」,肉質同樣嫩滑,而且肥肉亦不少,真正夠滑溜。內地的話,記得廣州「炳勝」,中山「石岐佬」都有類似的出品,叉燒可以說是很簡單的燒味,是燒味店必備,當然做得好與壞還是看真功夫。

 只是,近期內地有非洲豬瘟疫情爆發,若然繼續蔓延,後果不堪設想。不過媒體整天說人被傳染非洲豬瘟的機會近乎零,吃了熟透的豬肉就更安全。然而,個別國家地點又何以限制內地的豬肉類食品入口?據理解哪怕是吃了豬肉也不會染病,那肉類食品進出口又有甚麼問題?有朋友嘗試解釋,指或許有人吃了便成為帶菌的載體,自己不病但糞便會有菌。這樣也很奇怪,哪怕不帶豬肉類食品進入他境,人若在所謂的疫區呆過,或吃過東西便有可能潛藏病菌,這真能限制得了嗎?哪怕只是「限制中國製的豬肉類食品」變成了一種姿態,對防疫根本起不了作用。◇聶風